Харчові есенції і ароматизатори в кулінарії

Чи знаєте ви, що смак розвинувся, щоб забезпечити задоволення від їжі? І коли виникла людська цивілізація і культура стала більш розвинутою, суспільство інстинктивно почало обертатися навколо їжі, а їжа почала обертатися навколо смаку. На сьогоднішній день смак і аромат, безсумнівно, змушують людей повертатися до продукту, що робить розвиток ароматизаторів необхідністю для виробників.

Різні терміни, що використовуються для кондитерських ароматизаторів, можуть збивати з пантелику. З точки зору маркування, харчовий продукт може включати «ароматизатори» або «натуральні ароматизатори» в свої інгредієнти. Ароми можуть бути штучними або натуральними, але найчастіше у виробництві використовуються штучні ароматизатори». Тоді як «натуральні ароматизатори» по розумінню це є речовина створена тільки з натуральних компонентів.

Отже, як щодо термінів «екстракт», «есенція» і «ароматизатори»?

• Екстракти виробляються шляхом поміщення сировини, наприклад ванільних бобів, в спирт і воду — цей процес отримує елементи з сировини в рідку суміш, щоб отримати «ванільний екстракт». Більше нічого не можна додавати в екстракт, щоб він вважався чистим.

• Натуральний ароматизатор зроблений з різних екстрактів або натуральних речовин, які при змішуванні у певній формулі дають необхідний смак. Ця продукція завжди проводиться з першокласної сировини, тому натуральні харчові ароматизатори купити варто тим, хто бажає насолодитися тривалої грою ароматів.

• Термін «есенція» дійсно походить від ранніх років виробництва ароматизаторів і використовувався для опису їх «кулінарної сили». Так що есенція — це насправді просто ще один термін для ароматизатора.

Арома або есенція визначається як речовина, яка надає іншій речовині аромат, змінюючи його характеристики. З трьох хімічних відчуттів запах вважається першим детермінантом смаку продукту. Хоча смак їжі обмежений солодким, кислим, гірким і солоним (основні смаки), запах їжі потенційно безмежний. Отже, смак продукту може бути легко перетворений шляхом зміни його запаху. Ніде це не відбивається краще, ніж в безалкогольних напоях та кондитерській продукції. Варто відзначити, що кондитерські ароматизатори використовуються для того, щоб збільшити інтенсивність інгредієнтів і створювати дивовижні нові смакові комбінації. Усього кілька крапель харчової есенції перетворюють повсякденне блюдо, на щось зовсім смачне. Вони оживляють все: від супів, салатів і основних страв, до морозива, тортів, печива, джемів і сиропів.

У промисловості використовуються ароматизатори, щоб повернути смак і аромат, частково втрачений продуктом з-за тривалого зберігання або інтенсивної переробки, підвищити смакові якості сировини і розширити лінійку продуктів новими смаками. Адже саме смак і аромат, безсумнівно, змушують споживачів повертатися до продукту.

Види харчових ароматизаторів

Як вже згадувалося вище, харчові кондитерські ароматизатори діляться на штучні, натуральні і "ідентичні натуральним". Будь-яка есенція включає в себе хімічні компоненти — як натуральні, так і штучні. У чому ж тоді різниця? Суть в тому, звідки дістають ці речовини. Натуральні ароми виробляються з продуктів тваринного або рослинного походження, і такими вони залишаються навіть після переробки в лабораторних умовах. Штучні ароми створюють з того, що можна відшукати в природі в природному вигляді. І якщо у випадку створення натуральної есенції передбачається умовно «непередбачений» склад (без урахування подальшого очищення), то в разі штучної речовини є чітке розуміння, в якій кількості і яких інгредієнтів поклали, в що вони перетворюються під час зберігання, як будуть впливати на організм та інше.

Штучні ароми розробляють за чіткими стандартами, і кінцевий продукт проходить безліч перевірок. Що стосується натуральної речовини, то її добувають способом прямого впливу на органічні продукти: з висушених і спеціально оброблених ягід, фруктів і рослин, а також з натурального меду, фруктового сиропу і іншого. Тому, якщо захочеться купити харчові ароматизатори, то варто розуміти, що вони не можуть коштувати дешево.

Інтернет-магазин Lalavape реалізує оптом і в роздріб, в зручному дозуванні харчові ароматизатори провідних виробників США, Німеччини, Італії, Китаю, Британії та інших країн. Для додання досконалості і незабутніх смакових ароматів вашим кулінарним шедеврам. У нас ви зможете знайти самі унікальні і чисті сировинні інгредієнти, ароматизатори і харчові есенції для застосування в кулінарії: для випічки, сиропів, джемів тощо. Ми спеціалізуємося на тому, щоб постачати тільки високоякісну та оригінальну продукцію.